Het grote dilemma

De Vinexpo in Bordeaux en Wine Paris (sinds 2019/2020) in Parijs zijn wereldwijd bekende wijnbeurzen. Niet alleen wijnen vanuit de hele wereld zijn daar te proeven, maar ook zowat alle vormen van gedistilleerd.
Sinds nog niet zo heel erg lang is ook de markt voor alcoholvrije dranken enorm in opkomst. Zeker voor landen als Frankrijk, Spanje en Italië is dat een groot dilemma. Wijnbouw is onder meer in die landen van groot belang. De omzet is enorm en levert ook de staat het een en ander op. Maar in vele landen wordt ook gehamerd op het ‘gevaar’ van alcohol voor de gezondheid. En dat maakt indruk. Onlangs in Parijs viel ons op dat er ‘s middags, tijdens de lunch, veel minder flessen wijn op de tafeltjes stonden dan wij gewend waren. De bekende sommelier Philippe Faure-Brac beaamde dat. Hij merkt ook in zijn restaurant (‘Le bistro du sommelier’) dat sommige mensen al veel meer letten op het gebruik van alcohol.
Maar ja, dan krijgen we de volgende vraag: wat drinken wij aan tafel bij een uitgebreide, met zorg bereide maaltijd. Cola of dergelijke drankjes? Als ze niet light of zero zijn, zitten ze vol met suiker. Uiteindelijk ook slecht voor de gezondheid. En ze ondersteunen de smaak van de gerechten niet, maar beïnvloeden het palet van de tong op een ongewenste manier. En dan komen we bij het volgende hete hangijzer: alcohol vrije wijnen. Oef!
Op de Wine Paris was een groot gedeelte ingeruimd voor alcoholvrije wijnen en andere 0% alcohol houdende dranken onder de naam ‘BE NO’. Sommige  producenten in de andere hallen noemden deze afdeling ‘De Hel’; ook omdat hij in de beneden afdeling van hal twee zat.
Maar liefst 11 verschillende grotere of kleinere stands uit verschillende landen stonden er om hun ‘ontdekkingen’ te laten proeven.
Over de alcoholvrije wijnen kunnen wij kort zijn (maar dat is onze mening): volgens ons zijn we er nog niet. Sommige wijnen zijn te zurig, anderen weer veel te zoet, omdat er suiker aan wordt toegevoegd. Philippe Faure-Brac, beste sommelier ter wereld in 1992, ging daar volledig in mee. En hij weet er natuurlijk echt iets van.
Misschien wel goed om even te vertellen hoe alcoholvrije wijn wordt gemaakt. Eerst maakt men op traditionele wijze van wijndruiven wijn, om vervolgens de alcohol via verschillende technieken er uit te verwijderen. Alcohol in wijn ontstaat door het gistingsproces van de druiven. Het voelt enigermate gekunsteld aan.
Naast de alcoholvrije wijnen en 0% gedistilleerd stonden er ook veel stands met zelf gecreëerde drankjes. Het prestigieuze merk Alain Milliat bijvoorbeeld. Prestigieus omdat zij alleen te verkrijgen zijn bij hoogwaardige restaurants en delicatessen zaken. Alain Milliat komt uit een familie van boeren en heeft, toen hij de boerderij overnam, zich voorgenomen zich voornamelijk te richten op het vervaardigen van hoogwaardige vruchtensappen.(de druivensapjes worden zelfs van originele wijndruiven gemaakt zoals bijvoorbeeld Cabernet). Heel lekker, maar toch ook weer moeilijk te combineren met bijvoorbeeld een maaltijd van vis of schaal- of schelpdieren.
Kortom, het blijft lastig.
Tot slot nog dit: Nog niet zo heel erg lang geleden kregen wij een grootschalig onderzoek onder ogen van de Universiteit van IOWA, in Amerika. Uit dat onderzoek was volgens de onderzoekers naar voren gekomen dat het regelmatig drinken van met name rode wijn en het nuttigen van kaas, in hoge mate het krijgen van dementie kan verlagen.
Nou u weer, nou ik weer

GESCHREVEN DOOR MONICA PENDERS, JOURNALISTE